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包装变“瘦”销售变“潮”!今年中秋的第一块月饼,你吃了吗?

vegaslifeofluxury.com2022年08月30日来源:瑞安网字体:

  距离中秋节不到半个月了,大街小巷早已飘起了月饼的香味。近日,记者走进瑞安几家传统糕点门店,看看今年的月饼销售情况如何。

  精致月饼简装卖

  8月25日下午,记者来到忠义街上的大同茶食门店,作为一家“老店新开”的店铺,从8月15日开始,大同茶食已在售卖中秋系列月饼了。

  空心月作为李大同的特色中秋产品,两个一袋,用简约的红纸袋包装。“空心月是很多瑞安人在中秋节期间必吃的李大同糕点,往年是十个或五个一大包,很多市民买了却吃不了这么多。”大同茶食门店负责人王其林说,“我们今年做了两个一袋的小包装,更符合时下大家的购买习惯,不容易造成浪费。”

  另外,一盒6个的大同金钩月饼零售价55元,一盒6个特色造型的大同宫廷六味月饼零售价66元。这两款礼盒,一款主打传统滋味,一款主打口味造型创新,但都使用牛皮纸盒的简约包装。“采取简约包装,降低成本,价格更亲民,让顾客吃到更好的月饼。”王其林说,月饼礼盒除了门店零食,单位企业订单已有近5000份。

  孩子学做传统月饼

  当天下午,在大同茶食门店还有一场特色研学活动,12个不同年龄段的孩子,在糕点师傅李优能的带领下,制作了传统金钩月饼。揉馅料、压饼、折包装,一个半小时里,孩子们除了自己动手制作月饼,还了解了李大同百年老店的历史。

  “参加这样的研学,我很兴奋,也很有成就感。”四年级学生金吉皓说,“以前都是吃月饼,今天感受了一把做月饼,对月饼有了更多的了解,再去体会月饼的滋味,特别不一样。”

  家长们对这样的活动也赞不绝口。家长赵珊珊说:“孩子们在研学过程中培养了动手能力,也学到了有关中秋节和月饼的文化知识,感觉非常好。”

  据了解,大同茶食从6月开始策划常态化研学活动,最近20多天里,每天都有3场研学活动。“临近中秋,研学活动中我们增加了月饼制作的比重。”王其林说,“我们还会联合一些学校来开展研学活动,把传统的糕点制作技艺传承给下一代。”

  传统桥墩月饼坚持手工制作

  8月26日9时许,循着丝丝缕缕的香味,记者走进咸香居工作间,拌馅、擀皮、称馅、包馅、成型、撒芝麻、烘烤……早上的第一炉月饼已经出锅了。

  今年46岁的月饼师傅朱梓专从16岁开始学做桥墩月饼,经他手做的月饼,皮、馅分布均匀,圆润有型。

  “这边是拌馅,里面可不止五仁,有十几仁,有猪肉、花生、冬瓜糖、桂圆、核桃、蜜枣、腰果、葡萄干等。”朱梓专介绍,当天主要制作约1.5公斤重的月饼,其中馅料900克,另外再加6个咸蛋黄以及肉松100多克,面皮约200克。

  桥墩月饼的卖点是馅料足,个头大,如何做到皮、馅均匀,在月饼成型时十分考验师傅的手艺。虽然如今为了加快生产进度,生产工作间内采用机器压制成型,口感上不会差很多,但朱梓专更喜欢手工压制成型。

  “擀皮时,中间厚,边缘薄,然后放到月饼模型里,先把边缘压紧,这个过程更讲究手感和经验。”朱梓专说,这样压制出来的月饼会更紧实。

  “我们也在创新,推出了板栗味,个头从小到大,从600克到2500克都有。”郑鹏珩说。

  短视频达人“带货”卖月饼

  “老板,抖音的月饼给我拿3份,我把邮寄地址给你。”在咸香居龙首桥门店,前来购买传统月饼的年轻人,拿着手机直接“点单”,老板拿着手机不停地扫码兑换,记录顾客的地址,还会帮忙邮寄。

  咸香居的月饼以传统桥墩月饼为主,外形是撒满芝麻的大“圆脸”,大的如面盆,小的仅有手掌大,内馅也是传统五仁馅料。

  “今年短视频平台的达人带货,我们做了优惠活动,销量比往年提高30%。”老板郑鹏珩说,今年月饼制作从8月10日开始,比往年提早10天,主要是厂家订货、网络平台的团购。“短视频这么火,我们也得跟上流行趋势。”他说。

  “我经常买这家的月饼,今年他们在抖音推出9.9元活动,我也买了。”市民李权池是这家店的老顾客,往年都在实体店消费,今年也跟了一把潮流。

(编辑:金晓锋)

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